測試你的發酵粉，看看它是否仍然新鮮
為什麼這有效
大多數商店購買的發酵粉產品是雙重作用的，這意味著它們會使配方中的成分上升兩倍。
當發酵粉與配方中的濕成分接觸時，會發生第一次上升。 當發酵粉受到烤箱的熱量時，會發生第二次上升。 將一茶匙發酵粉放入熱水中，即可測試這兩種反應。
做你自己的發酵粉
如果你的發酵粉沒有通過測試，並且你不想跑到商店去尋找更多，你可以自己製作。 只要你在儲藏室裡有小蘇打和塔塔爾奶油 ，你就全都準備好了。 你可以在不到一分鐘的時間內製作自己的發酵粉 。 與烘焙粉不同，小蘇打需要一種酸來激活它，而這種酸奶（一種酸）會很好地發揮作用。
只要知道這會給你單作用發酵粉，而不是雙作用。 這會導致你的配方在與濕成分接觸時上升，但它不會在烤箱中第二次上升。
一定要讓你的烘焙食品快速進入烤箱，不要攪拌超過你的要求，這樣你才能從自製的發酵粉中獲得最大的可能性。
使用自製發酵粉可能會影響成品的高度和密度，但有時稍短，密度更高的烘焙食品會打敗商店。
其他代替發酵粉
如果您手邊沒有任何牙垢膏，您還可以將小蘇打與另一種酸（如酪乳，檸檬汁，醋或酸奶）組合使用，製作發酵粉替代品。 只需使用1茶匙小蘇打和2湯匙其中一種酸代替您的配方中所要求的每湯匙發酵粉。
如果其中一種酸已經包含在您的食譜中，則不需要添加更多。 酸會激活小蘇打。
更多事情你可以用發酵粉做
一旦你確定你的發酵粉還是新鮮的，或者你已經用新罐取代它，用它來製作你自己的自製麵粉和自我膨化的玉米麵 。 他們只需花費幾分鐘的時間製作，而且比商店購買的版本便宜很多。 尋找更多的用途為您的發酵粉也將確保您用盡你的下一個可以很久之前，你必須擔心它是否陳舊。
另外，將發酵粉放在遠離熱源和潮濕的地方，以最大限度地延長其保質期。