配料
- 通用麵粉，麵粉或麵粉
製備
用等量的多用麵粉代替您的食譜中要求的粗麵粉麵粉。
你的意大利面不會很堅固，但仍然會嚐到美味。 為了獲得最佳效果，在熱的時候為您的麵食提供服務。
如果你有它，麵包粉或全麥麵粉的效果會更好。 它們的麵筋含量高於通用麵粉。 麵包粉含有12-14％麵筋蛋白/杯; 小麥麵粉含有14％ 通用含有8-11％。 粗麵粉進入13％或更多。
如果你打算幹你的麵食，買粗麵粉。 你會對結果感到高興。
注意：這種替代品不是無麩質的。 如果您正在嘗試製作自己的無麩質麵食，最好先從無麩質食譜開始，而不是試圖用無麩質麵粉代替麩質食譜。
什麼是粗麵粉麵粉？
粗麵粉是一種通常由硬質硬粒小麥製成的麵粉。 它具有相當粗糙的質地，並且具有高蛋白質含量。
這使得它特別適合於麵食，因為它比其他麵粉製作的麵團更少，並且更具彈性。 如果你想知道為什麼麵食傳統上是黃色的，你也可以為此感謝粗麵粉。 麵粉的黃色在成品中顯現出來。
粗麵粉有一種甜美的堅果味，適用於麵食，也適用於麵包和比薩餅。
它可以以粗糙和精細的紋理購買，具體取決於您的偏好或您正在處理的配方。 由於粗麵粉中的蛋白質含量高，因此其儲存期相對較短。 將其存放在冰箱中以防止酸敗。 如果你認為這需要一段時間才能穿過包包，請將其放入冰箱。
它會在那裡無限期地持續下去，在使用它之前不需要解凍它。 把它拿出來，挖出你需要的東西，然後把剩下的放回冰箱裡等待。
正確測量你的麵粉
始終將麵粉舀入量杯中，而不是將其浸入麵粉袋中。 浸漬會在你的配方中添加額外的麵粉，這將使你的麵食麵團更乾燥，更難以使用。
更多的麵粉替代品
嘗試新的食譜並不一定意味著購買一堆特製麵粉。 當一個食譜需要一種你沒有的麵粉時，請轉向這些麵粉替代品。 如果您決定配方是守護者，您可以隨後購買實物。
另請參閱： 如何正確儲存麵粉