可能的替代品
- 香草提取物或杏仁味甜酒
你做什麼
用兩倍的香草提取物替代所需的杏仁提取物。 這會改變食譜的味道，但香草應該與其他成分很好地嚙合。
杏仁提取物比香草味道更加濃郁，這就是為什麼你需要使用兩倍以獲得相同的效果。
另一種選擇是用杏仁味利口酒替代杏仁提取物，如Amaretto。
但你需要使用四到八倍的利口酒來保持食譜中的杏仁味。 這對你配方中的濕成分來說是一個重大的顛簸，所以你需要考慮這種替代會如何影響成品。 事實上，可能有必要縮減配方中的另一種濕成分以容納來自利口酒的額外液體。
如果你手頭沒有香草精或杏仁酒，或者你想避免兩種酒精，只需將提取物完全放出即可。 它會稍微改變你的食譜的味道，但你仍然應該得到好的結果。 一般來說，當配方中包含提取物時，它對配方中的液體無顯著貢獻; 它只是為了那種有趣的味道。
所以，你不應該對你的食譜做任何其他的調整。
如何使自己的杏仁提取物
雖然這不會幫助您掌握今天正在開發的配方，但您也可以製作自己的杏仁提取物以備將來使用。
根據您的喜好，可以用或不用酒精製作。
要開始批量生產，請在烤箱中輕輕烤麵包片（這將有助於展示其味道）。 然後，將它們切成小塊，然後放入玻璃瓶或容器中。 如果你想製作酒精提取物，可以在他們身上倒一杯伏特加。 如果您想製作不含酒精的提取物，請將一杯食用級甘油倒在它們上面。
然後，蓋上容器，並在使用前提取幾個月。 定期搖動罐子以確保最佳風味。 你的自製提取物不會像商業杏仁提取物那樣強烈，而杏仁提取物往往是用苦杏仁油製成的，但它仍然值得一批製作。
以下是有關製作不含酒精的提取物的更多信息 ，包括在哪裡可以找到食品級甘油的詳細信息。
如果您想完全避免酒精，請查看這份用於烹飪和烘焙的酒精替代品列表 ，如果您嘗試避免使用堅果，請務必查看螺帽替代品列表 。