保持您最喜愛的品種在手烹飪
蘑菇選擇
選擇看起來很新鮮的蘑菇。 應避免干燥，萎縮，變黑，發霉，有斑點或發出難聞氣味的蘑菇。
只凍結狀態良好的蘑菇。
清潔和準備
用冷水洗淨你的蘑菇，並修剪莖端。 超過一英寸的蘑菇也應切片或切塊。
烹飪
蘑菇需要在冷凍之前煮熟。 有兩種方法可以實現這一點：
調料：用煎鍋加熱蘑菇，用少量黃油或油加熱。 煮約5分鐘，或直到蘑菇完全煮熟，大部分液體蒸發。
蒸製：為了盡量減少汽蒸的黑化效應，將蘑菇浸泡在一茶匙檸檬汁或1/2茶匙檸檬酸溶液中，加入一品脫水中5分鐘。 然後按照以下建議時間蒸汽：
- 整個蘑菇：5分鐘
- 鈕扣蘑菇：3 1/2分鐘
- 四分之一的蘑菇：3 1/2分鐘
- 切片蘑菇：3分鐘
冷凍
讓蘑菇完全冷卻。
然後將它們攤開在餅乾片上並閃爍凍結它們。 一旦它們完全冷凍，用抹刀從餅乾片上提起蘑菇。 然後將蘑菇裝入冷凍安全的容器或袋子中，留出半英寸的頂部空間用於膨脹，然後將它們返回冷凍室。 在密封容器之前擠出盡可能多的空氣。
這將有助於防止冷凍機燃燒。 冷凍蘑菇應該在一年內使用，但更早一點肯定會更好。
提示：使用FoodSaver真空包裝蘑菇。 由於它們的含水量高，蘑菇比其他食品更易於冷凍。
如何使用冷凍蘑菇
直接將冷凍的蘑菇片放入食譜中，在食用前將它們加熱或解凍至冰箱中的蘑菇中。 由於您單獨凍結了您的蘑菇，您可以根據自己的食譜來挖出您需要的東西。
有幾件事要記住
- 冷凍會改變蘑菇的顏色和質地，使它們變得更加黑暗和柔軟
- 蒸蘑菇比炒蘑菇的冷凍時間更長
- 洗蘑菇會使它們變得潮濕並導致冰箱燒傷。 有些人喜歡簡單地刷或擦掉它們
更多的方法來保存蘑菇
如果你的新鮮蘑菇在冰箱裡的時間不夠長，你可以嘗試用這種方法儲存它們 。
如果您的冷凍室空間有限，請嘗試烘乾您的蘑菇而不是將其凍結。 它們很容易在你需要的時候補充水分，佔用很小的空間。