配料
- 竹根澱粉，ClearJel，玉米澱粉或小麥粉
木薯澱粉的最佳替代品：葛粉
用等量的竹芋澱粉代替餡餅或補鞋匠配方中的速食珍珠粉。 這會使木薯和木薯一樣變稠，並賦予水果美麗，光澤的光澤。
葛粉含有與木薯澱粉相同的澱粉，所以它是一個很好的替代品，如果你碰巧拿在手上。 既不要求沸騰的溫度變厚。
還好：即時ClearJel
ClearJel是木薯的優秀代表。 它能夠很好地保持高溫和冷凍的溫度，並且它提供了一個餡餅餡料，就像您期望從木薯中得到的那樣清澈有光澤。 用盡可能多的ClearJel替代所需的即時木薯粉。
這不是您可能在雜貨店找到的產品，也不是您的食品儲藏室。 考慮在網上訂購一些，所以下次你需要進行餡餅填充時可以使用它。
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還好：玉米澱粉
用等量的玉米澱粉代替你食譜中要求的速食珍珠粉。 你的餡餅不會像木薯粉那樣稠密和光滑，但它的味道還是很棒的。
為避免結塊，將玉米澱粉與應該進入餡餅餡的糖混合。 然後，將這種混合物添加到你的填充物。 玉米澱粉在高溫下變稠最好。
如果你打算凍結你的餡餅，這不是一個很好的替代品，因為用粟粉製成的餡餅在凍結時傾向於變得鬆軟。
葛粉或ClearJel是凍結的更好選擇。
在捏：小麥麵粉
小麥粉可以替代即時木薯粉來測量。 當它暴露在沸騰的溫度下幾分鐘時會變稠，所以它在加熱的餡料中工作良好。 由於麵粉會貢獻自己的味道，所以預計口感會有一些小的差異。
小麥麵粉的一個缺點是它使得餡料混濁。 如果這是一個問題，您可能需要使用玉米澱粉。 由於麵粉中含有麩質，如果你想製作無麩質餡餅，這不是一個好的替代品。
用麵粉加厚的餡餅在冷凍時傾向於分離。 如果您打算凍結您的餡餅，請使用ClearJel的Arrowroot代替。
注意：這些替代比率特別適用於速食木薯粉。 如果 你的食譜要求木薯澱粉，你需要調整比例。 使用一湯匙竹芋，玉米澱粉或麵粉，每1-1 / 2茶匙木薯澱粉要求。
這些替代品旨在取代餡餅餡料，鞋匠和類似的菜餚中的木薯粉。 不要將它們用作木薯布丁食譜中木薯粉的替代品。 結果將不可食用。