使用小蘇打和檸檬汁作為酵母替代品
當你結合酵母，麵粉和水時，糖分被酵母釋放並消耗掉，酵母釋放二氧化碳。
這是負責製作麵包的二氧化碳。 您可以通過將小蘇打與酸混合來製造類似的二氧化碳釋放物。 一些食譜，如餅乾，已經依靠這個。 如果你想成功替代配方中所需的酵母，你只需要換上適量的小蘇打和酸來使麵團上升。 你可以使用檸檬汁，酪乳或牛奶加等份醋作為酸。
這就是你所做的
- 根據配方添加所有配料。
- 然後，加入等份的小蘇打和檸檬汁，使之等於配方中要求的酵母量。 所以，如果配方需要一茶匙酵母，你需要加一茶匙小蘇打和半茶匙檸檬汁。 酪乳或牛奶和醋的混合物也可用於代替檸檬汁。
- 照常烘烤。 當您使用小蘇打和檸檬汁代替酵母時，麵團不需要上升時間。 事實上，為了使反應能夠正常工作，盡可能在添加這些最終成分後立即將麵團放入烤箱中很重要。
提示：為獲得最佳效果，請使用新鮮小蘇打 。
使用雙作用發酵粉作為酵母替代物
發酵粉是由小蘇打和酸（奶油塔塔）製成的，所以它也會給你二氧化碳反應，你正在尋找。 為了獲得最佳效果，請將配方中所需的酵母替換成等量的發酵粉。
雙作用發酵粉將會給你最好的效果。 它釋放二氧化碳兩次 - 首先是當它與配方中的液體成分混合時，再次在烤箱中加熱時。
關於這些酵母替代品的一句話
雖然這些替代品會使你的麵團上升，但它們與酵母不同。 你的麵團可能不像你以前那樣高，也可能會注意到風味和質地的差異。 儘管如此，如果您沒有酵母，沒有時間等待麵包上漲，或者出於健康原因試圖將酵母從您的飲食中分離出來，那麼這些替代品當然值得探索。 如果你喜歡堅持嘗試和真正的食譜，而不是自己改變食譜，快速的網頁搜索快速麵包食譜。 他們不會要求酵母。