從阿米莉亞到維瓦西紅柿
做好莎莎的西紅柿
以下西紅柿是新鮮莎莎的常見美食：
- 阿米甚膏
- 新鮮莎莎
- 意大利萬歲
- 羅馬
- 小媽媽
- 大媽媽
這些都是糊西紅柿。 你可以在任何地方找到羅姆斯，但是如果你想嘗試列表中的其他品種，你需要自己種植它們或者從農民那裡購買。 無論如何，這真的是最好的; 雜貨店西紅柿不是很好（除非你設法得到一些在當地種植的）。
為您的莎莎食譜選擇正確的番茄
有幾十種不同的方法來製作莎莎。 有些食譜做厚莎莎; 一些食譜可以製作多汁的莎莎醬。 所以，選擇正確的番茄的一部分就是選擇一種適合你的食譜的番茄。 如果您正在製作濃厚的莎莎醬，請使用上面推薦的一種或多種醬西紅柿。 如果你正在製作一種多汁的莎莎醬，比如皮克迪加羅莎或莎莎墨西哥沙拉醬，可以加入多汁的西紅柿。 一個大的切片番茄，像名人或阿米莉亞可以在新鮮的莎莎配方中很好地工作。
如何從任何番茄中獲得好莎莎醬
如果你的櫃檯上有一大堆成熟的西紅柿，即使他們沒有列出最好的莎莎番茄，這些西紅柿也可以在你的莎莎中使用。 葡萄成熟的西紅柿充滿了味道，所以你真的不能錯過他們。
大的全球西紅柿（又名切片西紅柿）往往比西紅柿醬更多的種子和果汁，但這很容易補救。
在切碎西紅柿之前，將它們水平切成兩半，用手指舀出種子和凝膠。 然後切碎西紅柿，並將它們放在碗中的濾鍋上，讓它們排幹30分鐘以除去一些額外的水。 如果這是特別多雨的一年，你甚至可能想用番茄醬做這個。 保存番茄汁，不管是原汁原味還是為了血腥瑪麗的伏特加。
不同的番茄品種有不同的風味，所以可以考慮在莎莎中使用幾種類型的西紅柿來增加風味的深度。
罐裝和冷凍自製莎莎
現代西紅柿不像過去那樣酸性，所以如果你打算製作莎莎醬，你需要加入檸檬汁或醋來增加酸度。 以下是美國國家食品保藏中心關於安全罐裝西紅柿產品的說明。 由於莎莎傾向於成為人們發明（或重新發明）的食譜之一，所以在這方面和其他方面進行折騰，重要的是要注意，如果你打算製作莎莎，那麼你真的需要堅持配方。 這是知道你的食譜是否安全的唯一方法。
自製的莎莎也可以冷凍以備後用。
如果你打算凍結你的莎莎，堅持粘貼西紅柿。 用全球西紅柿製成的Salsas在凍結時傾向於變得潮濕。
試圖使用過量的番茄？
查看這些資源的想法和食譜，以幫助您使用它們：