酸洗石灰帶來風險; 用鹽代替
酸洗石灰適用於此目的，但不再推薦使用，因為使用這種化學物質可能會導致成品泡菜產生肉毒桿菌毒素; 有幾例報導。
下面是酸洗石灰的說明，如何使用，以及您可以用作替代品。
酸洗石灰：歷史和用途
用技術術語來說，酸洗石灰是氫氧化鈣。 該化學品用於各種不同的應用，包括：
- 水和污水處理，有助於從水中去除顆粒物
- 食品加工：在許多其他用途中，它將玉米餅放在一起
- 造紙
- 建築：它與水泥混合製造砂漿和灰泥
歷史上，酸洗石灰已被用於家庭罐頭製作泡菜。 如果你有一個祖母的老醃菜食譜，它可能會要求酸洗石灰。
您不能僅從五金店使用氫氧化鈣作為酸洗石灰。 該化學品需要食品級。 用於食品和罐頭的常見品牌包括Mrs Wages; 球罐頭不再提供酸洗石灰。
為什麼不推薦酸洗石灰？
有一個很好的理由，就是酸洗石灰不再被推薦用於家庭裝罐：在酸菜食譜中使用酸洗石灰已經使人生病了。
正如你可能知道的那樣，罐裝醬菜必須沐浴在酸性物質中，殺死加工過程中留下的任何細菌。 這就是為什麼食譜要求醋，這是一種非常酸性的物質。 如果罐裝液體不夠酸，那麼它不會殺死壞細菌，這些細菌會留在你的醃菜中生長。
酸洗石灰是鹼性化學品。 因此，你可以在你的醃菜上留下任何酸洗，或者你可以中和醋的酸度。
在泡菜之前，酸洗石灰必須徹底沖洗乾淨。 如果不這樣做，可能會導致酸性較弱的酸洗溶液，並創造一種細菌能夠繁殖的環境。 肉毒中毒病例與這個問題有關。 出於這個原因，不再推薦使用酸洗石灰。
不用酸洗來製作泡菜
不用酸洗石灰就可以讓你的泡菜保持清脆。 許多食譜要求酸洗鹽，它只是純鹽（氯化鈉）。 你需要為此目的購買酸洗鹽，因為普通的鹽通常包括防結塊劑和碘，這兩者都可以使你的成品鹹菜看起來不那麼吸引人。