用醋來嫩肉
如何做到這一點
只需在烹飪液中加入一湯匙或兩湯匙白醋，然後烤肉，燉肉，牛排每次都會變得嫩嫩多汁。
另一種選擇是用叉子將肉貫穿，然後在烹調之前用醋浸泡一兩個小時。 無論您選擇哪種方法，請務必在非反應性鍋或盤中烹飪您的肉。 鑄鐵和其他一些金屬會與嫩化劑中的酸發生不利反應。 塗層不粘鍋或玻璃烤盤是理想的。
為什麼這有效
醋中的醋酸可以分解肉類纖維，使它們更加柔軟和美味。
其他的東西，你可以用來嫩肉
如果您手邊沒有任何白醋或更喜歡使用其他東西，您還可以使用葡萄酒，柑橘汁（檸檬，酸橙，橙），番茄醬，啤酒，菠蘿汁，蘇打水，咖啡，茶，酪乳，酸奶，或任何其他類型的醋（蘋果，黑醋，紅酒，白葡萄酒）。 這些食物中的酸會像白醋一樣使肉嫩化。 因此，選擇一款具有吸引力的嫩化劑，並補充您製作的菜餚。
其他的方式來嫩肉
如果您想嫩肉而不添加任何味道，可以使用以下幾種選擇：
- 使用肉槌：您可以在烹調之前用槌子敲肉。 這樣做還有另外一個好處，就是可以將肉變平，從而更快地烹飪。 如果您的廚房設備中沒有真正的肉槌，您可以使用像鑄鐵鍋或擀麵杖那樣重的東西。 只要確保清理以後使用的任何東西。
- 用crockpot，壓力鍋或烤盤烹製肉類：長時間烹飪肉類是使其分解變軟的好方法，但您必須使用能夠鎖住水分的烹飪方法，否則肉類會變乾。 這使得crockpots，壓力鍋和有蓋燒烤鍋理想的烹飪艱苦削減完美。 而且，由於它們都是相對不干脆的烹飪方法，所以它們非常適合忙碌的日子。
- 醃料：如果你試圖避免使用有味的肉嫩化劑，因為你打算稍後調味肉，使用醃料提供了兩全其美。 醃料通常含有使嫩肉軟化（可能是以上所述的軟化劑之一）的酸，以及其它增強味道的成分。 你可以買現成的醃泡汁，但它們確實很容易讓你自己。