酒石奶油是酒石酸的粉末形式，酒是製作酒時桶底形成的物質。 它被添加到食譜有三個原因：
- 為了穩定蛋清，當把它們鞭打為蛋白甜餅時 。 這是幫助蛋白酶保持其高峰的成分，即使在烤箱中旅行之後也是如此。
- 作為餅乾，煎餅和其他無酵餅烘焙食品中的發酵劑 。 將韃靼奶油和小蘇打結合在一起，你會得到化學反應，讓你的食物變得蓬鬆起來。
- 防止結霜糖衣和糖漿結晶 。 在結霜和糖衣的情況下，這導致奶油質地。
塔塔代用品奶油
如果您的儲藏室內沒有任何塔塔爾奶油，您可以使用其中一種替代品代替：
打敗蛋清 - 使用等量的白醋或檸檬汁，或者完全不用配方中的牙垢霜
作為發酵劑 - 用發酵粉替代配方中要求的小蘇打和酒石奶油。 用一茶匙發酵粉代替1/3茶匙小蘇打和2/3茶匙奶油。 由於發酵粉實際上只是一種塔塔糖和小蘇打奶油的混合物，所以這種替代品根本不會改變您的食譜。
對於糖霜和糖漿 - 將牙垢霜留出。 沒有替代是必要的。 如果你正在製作一種簡單的糖漿，你打算長時間儲存它，它可能會最終結晶，但是通過在微波爐或爐子上重新加熱它可以很容易地進行補救。
請記住：儘管這些替代品會給您帶來好的結果，但成品仍可能會比您以前有所不同。 預計紋理和外觀會有微妙的變化。 這只是替代品的性質。
韃靼奶油會變壞嗎？
只要你將奶油奶油放在密封的容器中，遠離熱源，它應該無限期地保持。
所以，如果你的食品儲藏室裡的容器很舊，你甚至不記得你什麼時候買的。 把它擦乾淨，然後重新投入使用。
其他烘焙原料，如發酵粉，確實有保質期。 以下是如何判斷你的發酵粉是否仍然很好 。 有關其他食品儲藏室食品保質期的更多信息， 請參閱此便利圖表 。
更多成分替代品
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