大多數草藥都可以使用，但也有例外
幸運的是，用你的菜園中的新鮮草藥替代你的食譜中要求的干草藥通常很簡單。 你會使用更多的新鮮草藥，因為在新鮮草藥中，味道不如濃縮乾草藥。
以下是您可以在園中種植的絕大多數草藥的一般規則，以及個別草藥的干燥時可能或多或少刺激性的特定想法，因此可能需要稍微不同的替代比例。
用草藥替代新鮮草藥的通用規則
對於大多數草藥 - 甚至是不尋常的草藥，如橙色百里香，生薑薄荷和冬季鹹味 - 你通常可以遵循一個經驗法則，要求在使用新鮮草藥時，在任何配方中調用乾草藥的量。
例如，如果你的食譜要求一茶匙幹牛至，你會在它的地方使用一湯匙新鮮的牛至。 如果配方需要半茶匙的歐芹，則需要使用一茶匙新鮮歐芹。
但是，有一些常用的草藥在這個比例下運作不好。 例如，新鮮的牛至可以很強壯，並且可以嚐到金屬味。
因此，在食譜中代替幹牛至時，您應該謹慎行事，因為您很可能不需要接近三倍的新鮮牛至以獲得相似的結果。
知道何時替代草藥
有些草藥乾後效果最好，而另一些則需要新鮮才能在某些食譜中嚐到“正確”的味道。
例如，新鮮羅勒是香蒜醬的主要成分，這是一種意大利綠色醬，除了羅勒之外，還有橄欖油，松子，大蒜和奶酪。 要做出好的香蒜醬，你不能真正用新鮮羅勒取代羅勒醬 - 香蒜醬的味道不會一樣。
另一方面，許多廚師認為乾牛至味道比新鮮更好，並且在諸如番茄醬和希臘烤土豆等菜餚中更有效地工作。 百里香在食譜中的干燥形式也至少與新鮮時相同。
底線
在配方中加入調味劑如香料時，慢慢來，總是一個好主意，以防味道變得強烈。
在新鮮草藥的情況下，您可以從建議幹量的1.5倍開始，然後從那裡向上移動，隨時品嚐。 如果你遵循這種方法，你可能會發現一個適合你的特定配方和特定草本作物的比例。