有一個要求縮短的食譜，但你沒有或更願意避免它？ 取決於需要哪種縮短品質，通常使用簡單的替代品。
你需要什麼
等量的豬油，黃油，人造奶油或油。
製備
- 豬油：豬油是最好的替代品。 你可以使用略少的豬油比縮短，所以每調用1杯起酥油，使用1杯豬油減2湯匙。 這通常會給你紋理和油炸的結果。
- 黃油或人造黃油： 黃油或人造黃油可以用來代替，在配方中加入每杯起酥油幾勺。 因此，在配方中要求的每1杯起酥油中，使用1杯黃油或人造黃油加2湯匙。 黃油的熔點低於起酥油，可能會稍微改變食譜的質地 - 使其變得更脆或更脆，鬆脆或鬆軟。 建議進行實驗。 黃油不應該用於油炸，但它可以很好地用於油鍋。
- 油：油炸時，可以使用油一對一替代油以獲得良好的效果。
為什麼食譜要求縮短油或脂肪
起酥油用於烘焙短麵團 - 其中不需要形成麵筋的彈性麵團。 例如，如果你想要一塊薄脆的餡餅皮，你不希望在麵團中形成麵筋，或者面皮不會有正確的質地。
起酥油中的脂肪包衣麵粉，並防止水分激活形成麵筋的化合物。
在發明蔬菜起酥油之前，豬油通常用於烘烤。 兩者幾乎都是脂肪，沒有水會激活麵筋形成。 在片狀，嫩餡餅皮和烘焙食品中使用起酥油和豬油的另一個優點是，作為固體脂肪，它們不像油一樣與乾燥成分完全混合。
這會在麵團中留下條紋狀的固體脂肪，當它們在烘烤過程中融化時，會產生輕微和片狀的結果。
豬油與短鏈的美德和缺點
豬油是大多數食譜中縮短的完美替代品。 它得到了一個不好的說唱，部分原因是縮短製作人的營銷努力。 但豬油是一種動物產品，如果你想消除飲食中的動物脂肪，你可能會改用蔬菜起酥油。
與此同時，縮短因反式脂肪酸含量高而得到了不好的聲譽。 Crisco和Cookeen等製造商重新制定了他們的產品來減少反式脂肪。
豬油和起酥油都用於油炸。 由於它們含有較少的水，因此它們的煙點高於黃油和飛濺物。
一些食譜要求縮短油脂的平底鍋。 在這種情況下，您可以用烹飪噴霧劑替代，或使用油，黃油或豬油來潤滑鍋。