問題：我可以在哪裡購買凝乳蛋白酶？
Rennet是製作奶酪的關鍵成分，但它很難找到。 它是什麼，你應該在哪裡尋找它？
回答：
大多數人沒有意識到大多數凝乳酶不是素食者，因為它是從山羊，羔羊和小牛的胃中提取的酶。 它由凝乳酶組成， 凝乳酶是乳汁消化的一部分，這就是為什麼它在乳製品消費的幼畜的胃中發現的原因。
有可能找到來自植物或微生物的素食凝乳酶，但凝乳酶的默認類型是以動物為基礎的。 植物凝乳酶來源於朝鮮薊或薊等來源。 微生物凝乳酶常常來自Mucur Miehei ，一種黴菌。 雖然微生物凝乳酶是從黴菌中獲得的，但它仍然是素食者，因為凝乳酶本身沒有黴菌。 對於大多數奶酪來說，素食凝乳酶也起作用，因為凝乳酶來源於山羊，羔羊和小牛的胃。
凝乳酶的默認類型是小牛凝乳酶，因為其殘餘組分有助於蛋白質的分解，使其成為老化更長的奶酪的理想凝乳酶。 由於素食凝乳酶中一些更複雜的蛋白質，陳年時間超過6個月的由微生物凝乳酶製成的奶酪可以具有輕微的苦味。 植物凝乳酶的某些性質也會影響最終結果奶酪的風味。
這種影響是積極還是消極取決於你個人的奶酪風味偏好。
Rennet可提供粉末，片劑或液體形式。 他們都同樣很好地凝結牛奶。 液體凝乳酶是最容易使用的類型，因為它可以是最精確測量的。 然而，在非理想的儲存條件下，凝乳酶片劑和粉末將保持更好，並且通常被大規模的干酪製造商所優選。
如果你不是經常使用它，你應該確保測試你的凝乳酶，以確保它在製作芝士之前沒有失去力量或變質。
你通常可以在健康食品商店找到凝乳酶。 如果您附近沒有健康食品商店，或者如果您找不到攜帶該商品的商店，則還可以在線訂購您的凝乳酶。 最常見的凝乳酶品牌是Junket。 這是你可能會在商店中找到的那個。
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雖然可以在不使用凝乳酶的情況下製作某些新鮮奶酪，如乳清乾酪，但大多數新鮮陳年奶酪食譜都需要使用凝乳酶。 這是因為凝乳酶會導致牛奶分解成奶酪凝乳，然後用於奶酪製作過程和乳清。 沒有某種類型的凝乳酶，無論是動物，植物還是微生物，牛奶都不會凝結。 您需要使用的凝乳酶的量取決於您計劃製作的奶酪類型。 像奶酪這樣的軟奶酪比切達奶酪等硬奶酪需要的凝乳酶要少得多。